نرم کردن گوشت با مواد طبیعی | راهکارهای خانگی برای ترد شدن گوشت

یکی از چالش‌های رایج در آشپزی، سفت بودن گوشت پس از پخت است. حتی بهترین ادویه‌ها و روش‌های طبخ هم اگر گوشت سفت باشد، نتیجه مطلوبی نخواهند داشت. خوشبختانه روش‌ های نرم کردن گوشت بسیار زیاد وجود دارد که هم سالم هستند و هم طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهند. در این مقاله با موثرترین مواد طبیعی برای ترد شدن گوشت آشنا می‌شویم.

نرم کردن گوشت با مواد طبیعی

چرا گوشت سفت می‌شود؟

گوشت زمانی سفت می‌شود که فیبرها و بافت‌های عضلانی آن در اثر حرارت یا نگهداری طولانی‌مدت خشک شوند. انتخاب روش مناسب برای نرم کردن گوشت، کمک می‌کند هم زمان پخت کوتاه‌تر شود و هم طعم غذا لذیذتر گردد.

روش‌های طبیعی نرم کردن گوشت

۱. پیاز

پیاز یکی از بهترین نرم‌کننده‌های طبیعی گوشت است. آنزیم‌های موجود در پیاز به شکستن فیبرهای گوشت کمک می‌کنند.

• پیاز رنده‌شده یا حلقه‌ای را همراه با گوشت چند ساعت در یخچال بگذارید.

• علاوه بر نرم کردن گوشت، طعم و عطر خوبی به غذا می‌دهد.

۲. ماست و دوغ

محصولات لبنی تخمیرشده مثل ماست و دوغ دارای اسیدلاکتیک هستند که باعث تجزیه پروتئین‌های گوشت می‌شوند.

• گوشت را چند ساعت در ماست یا دوغ بخوابانید.

• این روش برای کباب و جوجه‌کباب بسیار محبوب است.

روش های نرم کردن گوشت با مواد طبیعی

۳. کیوی

کیوی به دلیل داشتن آنزیم اکتینیدین، یکی از قوی‌ترین نرم‌کننده‌های طبیعی گوشت است.

• کمی کیوی له‌شده یا آب آن را روی گوشت بمالید.

• زمان مرینیت با کیوی بیش از ۱ ساعت نباشد تا گوشت له نشود.

۴. آناناس

آناناس دارای آنزیم‌های پروتئولیتیک است که پروتئین‌های گوشت را تجزیه کرده و آن را نرم می‌کند.

• آب آناناس تازه را به گوشت اضافه کنید.

• زمان نگهداری کوتاه باشد (حداکثر ۳۰ دقیقه) چون گوشت سریع نرم می‌شود.

۵. سرکه و آبلیمو

اسید موجود در سرکه و آبلیمو، فیبرهای سخت گوشت را می‌شکند.

• مقدار کمی سرکه یا آبلیمو را به مواد مرینیت اضافه کنید.

• افراط در مصرف می‌تواند طعم گوشت را بیش از حد ترش کند.

۶. پاپایا (خربزه درختی)

پاپایا حاوی آنزیم پاپائین است که بافت گوشت را به‌سرعت نرم می‌کند.

• در برخی آشپزی‌های آسیایی از پودر پاپایا به عنوان نرم‌کننده طبیعی استفاده می‌شود.

۷. زنجبیل

زنجبیل دارای آنزیم‌هایی است که به تجزیه پروتئین‌های سخت گوشت کمک می‌کنند.

• زنجبیل تازه رنده‌شده یا پودر زنجبیل را به مرینیت گوشت اضافه کنید.

• علاوه بر ترد کردن، طعم تندی و عطری خوشایند به گوشت می‌دهد.

۸. گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی به دلیل داشتن اسید طبیعی، یکی از نرم‌کننده‌های ملایم و خوش‌طعم برای گوشت است.

• رب یا آب گوجه‌فرنگی را به خورش‌ها اضافه کنید.

• استفاده در خورشت قورمه‌سبزی یا خورش گوجه باعث نرم شدن گوشت می‌شود.

۹. نمک

نمک یکی از ساده‌ترین و مؤثرترین نرم‌کننده‌هاست. نمک باعث نفوذ آب به فیبرهای گوشت و نرم شدن آن می‌شود.

• گوشت را ۳۰ دقیقه تا چند ساعت قبل از پخت با کمی نمک مزه‌دار کنید.

• دقت کنید بیش از حد استفاده نشود تا طعم غذا شور نشود.

۱۰. سیر

سیر هم خاصیت نرم‌کنندگی دارد و هم طعم قوی به گوشت می‌بخشد.

• سیر له‌شده را به مواد مرینیت اضافه کنید.

• ترکیب سیر با ماست یا پیاز اثر نرم‌کنندگی قوی‌تری ایجاد می‌کند.

۱۱. برگ‌های معطر (رزماری، برگ بو، آویشن)

این گیاهان به‌طور مستقیم گوشت را نرم نمی‌کنند اما در ترکیب با مواد اسیدی، نفوذپذیری گوشت را بالا می‌برند.

• استفاده در مارینیت یا آب خورش بسیار مؤثر است.

• علاوه بر ترد شدن، عطر بی‌نظیری ایجاد می‌کنند.

۱۲. عسل

عسل به دلیل خاصیت اسیدی و آنزیم‌های طبیعی خود می‌تواند گوشت را ملایم نرم کند.

• در ترکیب با سرکه یا سس سویا برای استیک و کباب عالی است.

نکات مهم برای نرم کردن گوشت

• • گوشت را پیش از پخت چند ساعت در مواد طبیعی بخوابانید تا مواد فرصت کافی برای اثرگذاری داشته باشند.

  • از ترکیب چند روش (مثل ماست + پیاز یا دوغ + آبلیمو) می‌توانید نتیجه بهتری بگیرید.

  • زمان مرینیت بسته به نوع و ضخامت گوشت متفاوت است؛ برای گوشت مرغ ۱ تا ۳ ساعت، برای گوشت قرمز ۴ تا ۱۲ ساعت مناسب است.

  • گوشت‌های کم‌چرب معمولاً سریع‌تر نرم می‌شوند، اما گوشت‌های پرچرب به زمان بیشتری نیاز دارند.

  • از ظروف شیشه‌ای یا استیل ضدزنگ برای مرینیت کردن استفاده کنید؛ ظروف آلومینیومی با مواد اسیدی واکنش نشان می‌دهند.

  • بهتر است هنگام مرینیت، گوشت در یخچال قرار گیرد تا علاوه بر نرم شدن، از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

  • پس از نرم شدن، گوشت را روی حرارت ملایم بپزید؛ پخت سریع و حرارت زیاد می‌تواند دوباره باعث سفت شدن بافت شود.

  • اگر زمان کافی برای مرینیت ندارید، می‌توانید گوشت را قبل از پخت با گوشت‌کوب یا کارد برش‌های سطحی بزنید تا فیبرها شکسته شوند.

  • افزودن ادویه‌ها و گیاهان معطر (مثل زنجبیل، سیر، رزماری و آویشن) همراه با مواد نرم‌کننده، علاوه بر ترد شدن گوشت، طعم آن را چند برابر بهتر می‌کند.